单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。可分为水解单宁（hydrolytictannin，HT）和缩和单宁（condensedtannin，CT），两者常共存。后者也称原花色素（proanthocyanidins）全谷、豆类中的单宁含量较多。单宁（Tannins）存在于葡萄的籽、皮、梗中，当葡萄带皮浸泡发酵时，躲在皮中的单宁便会渗入酒中。此外，贮存葡萄酒用的橡木桶中也含有单宁。当需要陈年的葡萄酒躺在橡木桶中睡觉的时候，橡木里的单宁便会偷偷跑出来，溜进酒中。

　　单宁带给舌头的感觉是有点涩。通常，红葡萄酒中所含单宁较白葡萄酒多8-10倍左右，因为它带皮带籽发酵，有时甚至还加入梗，而白葡萄酒的酿造方法使得酒中几乎没有单宁。因为白葡萄酿酒通常是去皮发酵，并且少有进橡木桶陈酿的。正因为不含单宁或极少的单宁，绝大多数白葡萄酒喝上去没有那种涩涩的口感，并且果香浓郁、清新宜人。

　　此外，单宁的多少与葡萄品种有很大关系，原则上说，皮越厚单宁越多。在红葡萄酒中，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）和西拉（Shiraz）这三个红葡萄品种所含单宁更多。三者相比较而言，赤霞珠中所含单宁为丰富，喝起来让人感觉更像是一个强壮的男人，内比奥罗则如同一个强势的女人，单宁相对细腻，却很有韧性，绵绵不绝，而西拉的香气为饱满，单宁奔放且柔和，带给饮用者更多甜美的口感，应该是三个品种中容易让人接受的。

　　有人认为，单宁越多陈年潜力越大。事实上，葡萄酒的陈年，主要看葡萄酒本身的酸度以及酒精度，而具有抗氧化作用的单宁有一定的辅助作用。因此，通常可以陈年的葡萄酒中以红葡萄酒为多，便是这当中多了单宁之故。

　　此外，单宁的多少对葡萄酒的价值没有影响，但由于单宁含有抗氧化成分，所以对健康有很大好处。通常酒体越深，酒中的单宁越多。单宁多的酒，适饮的温度通常要高些，18度就不错；相反，有14、16度即可。

　　1.迈克－基阿罗酒庄阿斯丽芭芭罗斯干红葡萄酒  Michele Chiarlo Barbaresco Asili DOCG

　　葡萄品种： Nebbiolo/产地：意大利，皮尔蒙特 （Piedmont，Italy）/酒精度：13.5%/年份：2004/参考价格：902元

　　酒园历史：40多年来，基阿罗家族一直在皮尔蒙特（Piedmont）东南部从事酿酒行业，并始终遵循着一个理念：酿制体现葡萄品种特色与鲜明风土特征的优质葡萄酒。 如今，只有五家酒庄在整个皮尔蒙特五大原产地法定产区和原产地法定产区，即佳味（Gavi）、莫斯卡（Moscato）、巴贝拉（Barbera）、芭芭罗斯（Barbaresco）及巴罗洛（Barolo）拥有自己的种植园，迈克基阿罗便是其中之一。在这其中基阿罗钟爱巴贝拉红葡萄酒，他将全部的热情都倾注于生产单一葡萄园的巴贝拉。

　　品尝特征：散发着烟草、茴香酒的醇香与一丝焦油的淡雅气息。酒体适中，浓郁的单宁口味一直延续到回味之中。

　　2.内华城堡－山度园  Castello Di Neive - Santo Stefano Barbaresco

　　葡萄品种：纳比奥罗Nebbiolo/产地：意大利，彼尔蒙，巴巴拉斯高优质法定产区DOCG（Barbaresco DOCG, Piemont , Italy）/酒精度：14%/年份：2001/参考价格：468元

　　酒园历史：意大利的彼尔蒙地区有两个举世闻名的优质名酒产区，一个是巴罗露（Barolo），一个是巴巴拉斯高（Barbaresco），而内华城堡就是巴巴拉斯高的名庄。内华城堡（Castello Di Neive）始建于16世纪，是一座富有中世纪意大利建筑特色的酒庄。城堡共占地60公顷，按照不同地理位置划分了九大园区。城堡的葡萄酒年产量平均达12000箱，在当地可算是非常有实力的大酒庄之一。

　　品尝特征：颜色为酒红色。有草莓、雪松和淡雅的花香味道。中度酒体，雅致怡人，单宁结构精致，余味悠长。

　　3.彼德·利蒙八首歌设拉子红葡萄酒  Peter Lehmann Eight Songs Shiraz

　　葡萄品种：Shiraz/产地：南澳大利亚，布诺萨（Barossa, South Australia）/酒精度：14.5% （v/v） /年份：2004/参考价格：570元

　　酒园历史：彼德·利蒙酒庄的历史与布诺萨产区的繁荣息息相关。1979年， 为了帮助当地的葡萄种植商度过当时的金融危机，彼德·利蒙先生建立了该酒庄。这也是如今的彼德·利蒙酒庄能够与许多种植商建立一种长期稳定的合作关系的原因所在。每年，超过160家葡萄种植商为彼德·利蒙提供来自布诺萨900多个葡萄园的优质葡萄，如此丰盛的葡萄园资源使得酒庄酿出来的酒适合在不同场合享用，每一款葡萄酒都能体现出不俗的品质和价值。作为澳大利亚负盛名、乐于创新的优质葡萄酿制商之一，彼德·利蒙酒庄是布诺萨地区一个两次摘取“年度酿酒商”荣誉及三度获得“年度澳大利亚酿酒商”称号的酒庄。

　　品尝特征：此酒呈诱人的黑樱桃色，边缘泛深红色光泽。散发着浓郁的巧克力，黑色森林水果和些许的辛辣香气。结构出色、层次丰富，单宁紧实，带有丰富的果味，是一款年份出色、真正带有尊贵气质的葡萄酒。来自低产量葡萄园的限量珍藏版布诺萨设拉子，适合与炭烤牛排，猪排等烧烤类菜肴搭配。

　　4.罗丝玛丽希拉干红葡萄酒  Rasgon de Maria Syrah

　　葡萄品种：西拉（Syrah）/产地：西班牙拉曼查（La Mancha）/酒精度：13%（v/v） /年份：2007/参考价格：115元

　　酒园历史：罗丝酒园由两个葡萄酒公司为着共同的梦想合并而来。马克舒勒，源自德国，以进口新世界葡萄酒为主，并成为研究世界各大主要产区的葡萄酒专家。而露佩斯是一个典型的家族式酒庄，坐落于西班牙的拉曼查地区。从1904年开始酿造陈年高质量的葡萄酒，在该产区成为标志性酒园。

　　品尝特征：酒体呈深红色，带有成熟野果的果味和紫罗兰的花香，沁人心脾，层次复杂分明。口味清爽柔顺，果味怡人，酸度适中。适合与各种炖品、开胃菜，以及奶酪搭配。在14-16度饮用。

　　5.泰来斯-嘉本纳沙威浓 Taylors - Cabernet Sauvignon

　　葡萄品种：嘉本纳沙威浓Cabernet Sauvignon/产地：南澳，嘉拉谷Clare Valley, South Australia/酒精度：14.5 %/年份：2002/参考价格：195元

　　酒园历史：泰来斯酒庄创建于1969年，坐落于南澳四大名区之一的嘉拉谷（Clare Valley）。嘉拉谷的气候与土壤以盛产嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）而出名。在澳洲它有嘉本纳沙威浓之乡的美誉（Home of Cabernet Sauvignon）。自1973年出产批上市酒以来，泰来斯每年都能在澳洲国内的葡萄酒大赛中获得重要奖项，被澳洲业内人士誉为质量稳定的庄园酒，这当然也是好酒的必备条件了。

　　品尝特征：颜色呈黑樱桃红色，略带紫色调。气味芳香扑鼻，带有成熟浆果、黑加仑和乌榄的香气，并明显有甘草、果仁、薄荷、巧克力味，及复合的雪松和法国香草橡木的香味。入口芳香浓郁持久，酒体优雅柔顺，后味平滑完美，窖藏后更佳。建议饮用前1小时开瓶，使用醒酒器。温度在18℃～22℃。适合与牛扒、羊扒等菜肴配食，配芝士也非常好。

　　6.木桥颂维翁  Redwood Cabernet Sauvignon

　　葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）/产地：美国加州/酒精度：12.5%（v/v） /年份：2008/参考价格：100元

　　酒园历史：木桥酒庄（Redwood Vineyard）是一个规模并不庞大的酒园，位于美国加州，号称“介于天堂与大地之间”。 可见其对自然的崇尚。酒庄以土地和种植为本，加之对葡萄的精挑细选和酿制过程的精益求精，跻身加州品牌的行列，多次荣获葡萄酒品评大奖。

　　品尝特征：采用传统的酿制方法，散发着莓果、摩卡、橡木和香料的芳香。黑莓和熏烤的味道让这款酒如天鹅绒般柔顺。饱满的黑醋栗带给人愉悦的口感，柔滑的单宁令人回味绵长而雅致。这款酒可以搭配口味厚重的奶酪、香肠烩饭、木烤禽肉及奶酪味重的意大利面等。